Qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?

Le froid arrive, réchauffons notre estomac avec une bonne potée bretonne plus connu sous le nom de "Kig ha farz Gwiniz du" ...

Pour 8 personnes, préparation : 1h  ; cuisson : 2h30

Pour la potée : 500 g lard 1/2 sel, 1 jarret de porc 1/2 sel, 1 kg paleron de boeuf, 4 saucisses fumées, 4 poireaux liées en botte, 1 chou vert frisé, 8 petites carottes, 4 navets, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail non épluchées, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri branche), gros sel, poivre.

Pour le farz Gwiniz : 500 g farine de blé noir (sarrasin), 4 oeufs, 1/2 cuillère à soupe de gros sel, 20 cl crème fraîche, 1 litre lait, 100 g beurre fondu, 1 poignée raisins secs, 1 sac de toile ou 1 torchon, ficelle de boucherie.

Potée : faire dessaler les viandes demi-sel pendant 3 h dans une grande bassine d'eau froide.
Mettre le paleron avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni dans une grande marmite d'eau froide (environ 4 litres). Porter à ébullition sur feu vif, écumer et réduire le feu. Ajouter quelques bonnes pincées de poivre et une cuillère à soupe de gros sel.
Laisser cuire 30 minutes, ajouter les viandes demi-sel et les légumes. Amener de nouveau à ébullition sur feu vif. Réduire le feu et laisser frémir 30 minutes. Ajouter les saucisses fumées.

Pendant ce temps, préparer le farz : battre les oeufs avec la crème fraîche et le gros sel. Placer la farine dans une jatte, creuser un puits au centre et y verser le mélange oeufs-crème. Ajouter lentement le lait, le beurre fondu et les raisins secs. Laisser reposer 30 minutes à 1h. Introduire cette pâte dans le sac (il ne doit pas être plein car la pâte va gonfler à la cuisson). Fermer le sac avec une ficelle.
Poser une cuillère en bois en travers de la marmite et y attacher le sac de farz de manière à ce qu'il plonge dans le bouillon (ajouter de l'eau si nécessaire). Laisser cuire 30 minutes.

Pour servir : couper le farz en grosses tranches, couper les viandes et les saucisses et les arroser de bouillon. Présenter les légumes dans un plat creux, verser le bouillon dans une soupière.

On peut remplacer le farz par des pommes de terre.

Il y a certaines recettes de famille qu'on a du mal à partager. Celle-çi en fait partie.
Elle m'a été donnée par ma mère qui la tient je crois de son père.

Pour réussir un bon couscous (6 personnes) :

Légumes :
3 morceaux de courgettes par personnes, 7 carottes, 5 navets, 1 grosse boîte de pois chiches et 1 grosse boîte de petits pois, 1/2 chou vert
2 têtes d'ail, 2 gros oignons, 2 petites boites de concentré de tomates

Viande :
8 à 10 morceaux de collier d'agneau, 6 à 8 morceaux de poitrine d'agneau

1.2 kg de graines de coucous moyen (de préférence marque Ferrero), beurre, cannelle, sel, ras el hanout

Les légumes : couper les légumes en morceaux, faire de gros morceaux pour les courgettes.
Eplucher 1 tête d'ail, la hacher finement avec 1 oignon. Faire revenir le mélange dans un peu d'huile d'olive. Quand ça devient roux, ajouter le concentré de tomate et un peu d'eau. Remuer et ajouter les légumes sauf les courgettes.Couvrir d'eau, ajouter 1 + 1/2 cuillère à soupe de ras el hanout, mélanger. Cuire pendant 1 h. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson.
Ajouter les pois chiches et les petits pois 30 minutes avant de servir.

La viande : faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Peler l'ail et l'oignon. Les mixer ensemble. Oter la viande et faire revenir le mélange ail-oignon dans le jus de la viande. Quand ça devient roux, ajouter le concentré de tomates et un peu d'eau. Remettre la viande, mélanger, ajouter 1+1/2 cuillère à soupe de ras el hanout. Couvrir d'eau. Mettre à feu vif jusqu'à ce que ça bout puis poursuivre la cuisson à petit feu. Couvrir et laisser mijoter le plus longtemps possible.

Prendre de la sauce des légumes et la verser dans la viande. Prendre de la sauce de la viande et la mettre dans les légumes.Veiller à ce que la sauce de la viande ne soit pas trop épaisse. Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Semoule : dans une bassine, mettre la semoule et verser dessus 3/4 l d'eau chaude salée (ne pas hésiter à saler). Travailler la graine en la frottant entre ses mains jusquà ce qu'il n'y ait plus de boules. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1/2 h. Gouter la semoule, elle doit être bien salée. Remettre de l'eau moins salée (environ 1/4 l ) retravailler la semoule, laisser reposer. Elle doit avoir bien gonflée.
Faire chauffer de l'eau dans le bas d'un couscoussier, rouler la graine dans le haut, faire une cheminée au milieu. Quand la vapeur s'échappe de la cheminée, verser de l'huile de tournesol (1 verre à moutarde) et bien mélanger. Faire cuire 20 min.

Au moment de servir, mettre du beurre coupé en morceaux dans la bassine, verser la semoule, saupoudrer de cannelle, remuer.
Servir immédiatement.

Bon appétit