Le froid arrive, réchauffons notre estomac avec une bonne potée bretonne plus connu sous le nom de "Kig ha farz Gwiniz du" ...
Pour 8 personnes, préparation : 1h ; cuisson : 2h30
Pour la potée : 500 g lard 1/2 sel, 1 jarret de porc 1/2 sel, 1 kg paleron de boeuf, 4 saucisses fumées, 4 poireaux liées en botte, 1 chou vert frisé, 8 petites carottes, 4 navets, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail non épluchées, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri branche), gros sel, poivre.
Pour le farz Gwiniz : 500 g farine de blé noir (sarrasin), 4 oeufs, 1/2 cuillère à soupe de gros sel, 20 cl crème fraîche, 1 litre lait, 100 g beurre fondu, 1 poignée raisins secs, 1 sac de toile ou 1 torchon, ficelle de boucherie.
Potée : faire dessaler les viandes demi-sel pendant 3 h dans une grande bassine d'eau froide.
Mettre le paleron avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni dans une grande marmite d'eau froide (environ 4 litres). Porter à ébullition sur feu vif, écumer et réduire le feu. Ajouter quelques bonnes pincées de poivre et une cuillère à soupe de gros sel.
Laisser cuire 30 minutes, ajouter les viandes demi-sel et les légumes. Amener de nouveau à ébullition sur feu vif. Réduire le feu et laisser frémir 30 minutes. Ajouter les saucisses fumées.
Pendant ce temps, préparer le farz : battre les oeufs avec la crème fraîche et le gros sel. Placer la farine dans une jatte, creuser un puits au centre et y verser le mélange oeufs-crème. Ajouter lentement le lait, le beurre fondu et les raisins secs. Laisser reposer 30 minutes à 1h. Introduire cette pâte dans le sac (il ne doit pas être plein car la pâte va gonfler à la cuisson). Fermer le sac avec une ficelle.
Poser une cuillère en bois en travers de la marmite et y attacher le sac de farz de manière à ce qu'il plonge dans le bouillon (ajouter de l'eau si nécessaire). Laisser cuire 30 minutes.
Pour servir : couper le farz en grosses tranches, couper les viandes et les saucisses et les arroser de bouillon. Présenter les légumes dans un plat creux, verser le bouillon dans une soupière.
On peut remplacer le farz par des pommes de terre.
